2011年10月全国自考营养学模拟试题和答案
2011年10月全国自考营养学模拟试题和答案一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1. 有利于非血红素铁吸收的是（）
A. 维生素C
B. 钙
C. 草酸
D. 膳食纤维
答案：A
解析：（P66）本题考查铁的吸收的影响因素。有利于膳食非血红素铁的吸收的因素有：维生素C、肉类因子、核黄素等。故选A。
2. 3～6岁儿童在每日膳食安排上，除了早中晚三餐外，还可增加（）点心。
A. 1次
B. 2次
C. 3次
D. 4次
答案：A
解析：（P97）3～6岁儿童的膳食应注意食物品种的选择和变换，食物可分成早、中、晚三餐和下午一次点心。
3. 反映机体近期或短期营养状况时，选择的检测样品可为（）
A. 血、尿、粪
B. 粪、毛发
C. 毛发、指甲
D. 尿、毛发
答案：A
解析：（P149）营养生化指标检测中，血、尿、粪便可反映当时或短期的营养状况。
4. 急性肾功能衰竭护理中最重要的观察内容是（）
A. 检查每日的化验单
B. 记录出入水量
C. 每日测量血压6次
D. 每日蛋白质排出量
答案：B
解析：（P201）急性肾功衰竭少尿期的病人应准确记录每天的出入水量，严格限制各种水分摄入，保证患者水盐代谢平衡，避免加重病情。
5. 具有低蛋白血症、水肿、蛋白尿、高脂血症四大特征的疾病是（）
A. 急性肾功能衰竭
B. 肾病综合征
C. 慢性肾功能衰竭
D. 慢性肾炎
答案：B
解析：（P199）肾病综合征的临床表现具有低蛋白血症、水肿、大量蛋白尿、高脂血症四大特征。
6. 关于脂类的吸收，下列说法不正确的是 （）
A. 胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪微粒
B. 被吸收的大部分脂肪酸经再次酯化后才进入血液循环
C. 正常膳食中脂肪吸收率可达90％以上
D. 食物中胆固醇的含量越多吸收率越高
答案：D
解析：（P20）本题考查胆固醇的吸收。胆固醇的吸收率与其在膳食中的含量成反比，若膳食中胆固醇含量多，人体则会降低对其的吸收率。
7. 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）
A. 抗生物素
B. 抗胰蛋白酶
C. 卵黄高磷蛋白
D. 磷脂
答案：C
解析：（P123）蛋中铁含量较高，但由于与蛋黄中的卵黄高磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中铁的生物利用率很低，仅为3％左右。
8. 下列哪种情况可能与营养缺乏有关（）
A. 肥胖
B. 高血压
C. 糖尿病
D. 儿童生长发育缓慢
答案：D
解析：（P131）此题考查营养素缺乏与疾病的关系。膳食中某些营养素的缺乏，尤其是儿童铁缺乏、维生素A缺乏等关系到儿童的生存、智能和体能发育。所以D为正确答案。
9. 轻中度PEM（蛋白质-能量营养不良）患者饮食治疗原则是（）
A. 高蛋白高能量
B. 低蛋白高能量
C. 低蛋白低能量
D. 高蛋白低能量
答案：A
解析：（P157）PEM的治疗原则：（1）高能量、高蛋白摄入。（2）补充足量的矿物质。（3）补充足量的维生素。
10. 基础代谢率不受下列哪些因素影响（）
A. 体格大小，年龄
B. 性别，内分泌激素
C. 体力活动，环境温度
D. 性别、年龄
答案：C
解析：（P34）基础代谢率受机体的体格大小、年龄、性别和内分泌激素等因素的影响，不受体力活动，环境温度的影响。
11. TPP效应实验可反映哪种营养素的含量（）
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素B1
D. 维生素B2
答案：C
解析：（P47）TPP效应可用来评价机体维生素B1的营养状况。维生素B1不足，TPP效应在16％以上，大于25％为缺乏，小于15％为正常。
12. 13～17岁的青少年钙的适宜推荐量不分性别为每日（）
A. 800mg
B. 1000mg
C. 1200mg
D. 1500mg
答案：B
解析：（P98）本题考查的知识点是青少年营养需要。13～17岁青少年的骨骼生长达到高峰，钙的适宜推荐量为每日1000mg。
13. 下列不适合正常婴儿食用的是（）
A. 鲜牛乳
B. 调制奶粉
C. 淡炼乳
D. 甜炼乳
答案：D
解析：（P127）甜炼乳在鲜奶中加约15％的蔗糖后按上述工艺制成，其含糖量可达45％左右，由于含糖量高，饮用时需加大量水稀释，导致营养成分大大稀释而低于鲜奶，不宜婴儿食用。
14. 关于高血压下列说法错误的是（）
A. 在我国呈现出南方高于北方的趋势
B. 在我国高血压的城乡差距已不明显
C. 高血压患病率有随年龄增长而上升的趋势
D. 营养因素与高血压有一定关系
答案：A
解析：（P160）人类平均血压以及高血压患病率有随年龄增长而上升的趋势。一般从40岁开始高血压明显增多，在我国，平均血压和高血压发病率还呈现北方地区高于南方地区的现象。
15. 下列食物蛋白质中蛋白质含量最高的是（）
A. 椰汁
B. 鸡蛋
C. 豆浆
D. 花生乳
答案：B
解析：（P14）本题考查食物中蛋白质的营养价值，4种食物中以鸡蛋中蛋白质含量最高。
16. 关于2型糖尿病，叙述错误的是（）
A. 主要病因是胰岛素抵抗或胰岛素相对缺乏
B. 多见于40岁以上成人，患者多肥胖
C. 该型病情重，易发生酮症酸中毒
D. 早、中期不需要胰岛素治疗
答案：C
解析：（P171-172）此题考查糖尿病的临床分型。考生应对三种类型的糖尿病的临床特点熟悉掌握。因为病情重，易发生酮症酸中毒属于1型糖尿病的特点，故C选项说法错误，而ABD选项均符合2型糖尿病的特点，所以选择C。
17. 蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降（）
A. 丝氨酸
B. 酪氨酸
C. 天门冬氨酸
D. 异亮氨酸
答案：D
解析：（P14）蛋白质缺乏时，血清中氨基酸含量会发生变化，表现为丝氨酸、酪氨酸和天门冬氨酸含量增高，而异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸的含量降低。
19. 下列哪项不能减少胆固醇的吸收（）
A. 豆固醇
B. 谷固醇
C. 膳食脂类
D. 膳食纤维
答案：C
解析：（P20）本题考查影响胆固醇吸收的因素。膳食脂类可以促进胆固醇的吸收，植物固醇，如豆固醇、谷固醇可以降低胆固醇的吸收，膳食纤维同样可以降低胆固醇的吸收。
20. 孕妇服用巴比妥类药物可能引起（）
A. 恶心、呕吐
B. 新生儿畸形
C. 维生素C缺乏
D. 贫血
答案：B
解析：（P235）巴比妥类药物可抑制维生素K的合成，干扰维生素B12的代谢并可造成叶酸缺乏，故孕妇服用巴比妥类药物可能引起新生儿畸形。
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1. 我国的特定人群膳食指南主要是针对下列哪些人群而制定的（）
A. 婴幼儿
B. 青少年
C. 孕妇
D. 哺乳期妇女
E. 老年人
答案：A^B^C^D^E^
解析：（P139~140）此题考查特定人群膳食指南主要的对象。特定人群膳食指南包括：孕前期妇女膳食指南、孕早期妇女膳食指南、孕中、末期妇女膳食指南、哺乳期妇女膳食指南、0月～6月龄婴儿喂养指南、6月～12月龄婴儿喂养指南、1岁~3岁幼儿喂养指南、学龄前儿童膳食指南、儿童青少年膳食指南、老年人膳食指南。所以婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女、老年人均为特定人群膳食指南的主要对象。
2. 孕中晚期孕妇的营养需要特点是（）
A. 能量需要明显增加
B. 蛋白质的需要明显增加
C. 能量需要基本不变
D. 蛋白质需要基本不变
E. 钙、铁需要增加
答案：A^B^E^
解析：（P76）本题考查孕期的营养需要特点。孕早期的能量摄入量与非孕妇女相同。孕中、晚期的RNI为非孕妇女基础上每日增加200kcal。随着妊娠的进展，蛋白质储留速度不断增快，因此，孕妇蛋白质的RNI也是在非孕妇女基础上增加。此外，钙、铁在孕期也需要增加。
3. 可能引起孕期母体贫血的营养因素有（）
A. 维生素D摄入不足
B. 铁的吸收利用率低
C. 维生素B12摄入不足
D. 叶酸摄入不足
E. 维生素B1摄入不足
答案：B^C^D^
解析：（P78~79）孕期营养性贫血主要是由于膳食铁的吸收利用率低或摄入不足，不能满足母体和胎儿对铁的需求而发生缺铁性贫血，也有一些孕妇由于缺乏叶酸和维生素B12而发生巨幼红细胞性贫血。
4. 对骨质疏松症患者进行实验室检查，会有哪些表现（）
A. 血清钙、磷、碱性磷酸酶一般无异常
B. 尿钙、尿磷一般无异常
C. 尿羟脯氨酸可能升高
D. X线影像显示椎体普遍脱钙
E. 长骨皮质变薄
答案：A^B^C^D^E^
解析：（P184）血清钙、磷、碱性磷酸酶和尿钙、尿磷一般均无异常，尿羟脯氨酸可能升高。X线影像显示椎体普遍脱钙，周边部与中心区的对比鲜明，呈镜框状；骨小梁变细；椎间盘扩大压迫椎体。长骨皮质变薄，髓腔增大，皮质厚度和髓腔比例减低。
5. 钙的生理功能是（）
A. 构成骨骼
B. 维持神经、肌肉正常活动
C. 促进伤口愈合
D. 促进食欲
E. 参与血凝过程
答案：A^B^E^
解析：（P59）本题考查钙的生理功能。钙在人体内有多种生理功能：构成骨骼和牙齿；维持神经、肌肉的正常活动；促进某些酶的活性；参与血凝过程。
三、填空题(本大题共22空，每空1分，共22分)请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。
1. 我国6～12岁儿童每日午餐和晚餐的能量摄入量宜各占总能量的_________、_________。
答案：（P97）35% 35%
2. 膳食中的ω-3脂肪酸主要有_________、_________和_________。
答案：（P165）EPA DHA α-亚麻酸
3. 老年人的胆固醇摄入量应小于_________。
答案：（P103）300mg/d
4. 根据蛋白质的_________，蛋白质可分为_________、_________和_________三大类。
答案：（P5）营养价值 完全蛋白质 半完全蛋白 不完全蛋白
5. 幼儿的骨骼约每_________年更新一次，成年人每_________年更新一次。
答案：（P59）1~2 10~12
6. 身体测量包括身高、体重、_________、_________、_________和_________等。
答案：（P151）坐高 头围 上臂围 皮褶厚度
7. 成人膳食中钙磷比例以_________或_________为宜。
答案：（P182）1∶1 1∶2
8. _________是治疗糖尿病行之有效的基本措施。
答案：（P173）饮食治疗
四、简答题(本大题共3小题，每小题8分，共24分)
1. 简述碳水化合物的抗生酮作用。
答案：（P27）当膳食中碳水化合物不足时，总能量的供给相应减少，为保证人体所需的能量供给，体内脂肪组织中储存的甘油三酯被动员并加速分解为脂肪酸，以供给能量。在这一代谢过程中，可产生过多的酮体（乙酰乙酸、丙酮和β羟基丁酸），酮体不能及时被氧化而在体内聚集，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中有足够的碳水化合物供给可防止上述现象的产生，即碳水化合物有抗生酮作用。
2. 急性肾小球肾炎的饮食治疗原则是什么？
答案：（P195~196）饮食治疗原则：
（1）适宜的热能：1600～2000kcal/d。
（2）控制水分：按照尿量多少决定每日入液量。
（3）低蛋白质：膳食蛋白质供给量为20～40g/d或0.3～0.5g/kg?bw?d。
（4）控制钠盐：轻者4g/d，出现浮肿、高血压时采用低盐或无盐饮食。
（5）矿物质：增加钙、锌、铁的摄入量。
3. 简述影响膳食中钙吸收的因素。
答案：（P59）
（1）促进钙吸收的因素有：
①维生素D是促进钙吸收的主要因素。
②某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等可与钙形成可溶性钙盐。
③乳糖可与钙螯合成低分子可溶性物质，均有利于钙的吸收。
④人体对钙的需要量大时，钙的吸收率也较高。
（2）抑制钙吸收的因素有：
①谷物中的植酸和某些蔬菜中的草酸可在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐。
②脂肪过多或脂肪消化不良时未被吸收的脂肪酸与钙结合形成脂肪酸钙。
③膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合，均影响钙的吸收。
④抗酸药、肝素等也不利于钙的吸收。
五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)
1. 试述老年人合理膳食的原则。
答案：（P105）老年人合理膳食的原则包括：
（1）老年人合理膳食的营养要求是：能量不高（1700～2200kcal/d）；蛋白质质量好，数量足够而不过多；饱和脂肪酸少；维生素和矿物质（包括微量元素）充足而平衡。
（2）老年人合理膳食的食物组成是：一定量的粮谷类食物，提供碳水化合物和能量；大量的蔬菜水果，提供部分维生素、膳食纤维、钾、镁等矿物质、生物类黄酮；多量的牛奶、鱼类、豆制品，提供优质蛋白、钙、ω-3脂肪酸等；适量的瘦肉、禽类，提供优质蛋白质、铁、硫胺素等；少量的肝、蛋，提供多种维生素、优质蛋白、铁等；常用一些菌藻类食物。
（3）老年人合理膳食的烹调要求是：清淡少盐（＜10g/d），柔软易消化，色、香、味、形能引起食欲。多用炖、煮、炒的方法，少用油煎、油炸、烟熏、火烤的方法。
（4）老年人合理的膳食制度是：定时定量，少食多餐，有适宜的进食环境，避免饮食过饱。此外，老年人不宜多饮酒，可偶尔饮适量葡萄酒或啤酒，但应忌烈性酒，并避免每日饮酒或临睡前饮酒。
2. 试述膳食营养素参考摄入量的制定依据。
答案：（P131~132）我国现行的膳食营养素参考摄入量是中国营养学会于2000年制定的。
内容：膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标：
（1）估计平均需要量（EAR）：系指可满足生命某一阶段和性别人群50％个体的营养需要量，可用于制订营养素参考摄入量（RNI），评价或计划人群的摄入量。
（2）营养素参考摄入量（RNI）。
（3）适宜摄入量（AI）：是基于对健康人所进行的观察或实验研究而得出的具体预防某种慢性病的摄入水平。
（4）可耐受最高摄入量（UL）：指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。
制定膳食营养素参考摄入量时即要保证人体热能和各种营养素的生理需要量，又要保持它们之间的平衡。
虽然营养素参考摄入量是以天为基础表达的，但实际上它们只代表一个时期的平均摄入量。
页:
[1]