全国2011年4月自学考试营养学试题和答案03000

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全国2011年4月自学考试营养学试题和答案
课程代码：03000
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．在体内单位重量产生能量最多的营养素是(     )
A．脂肪        B.蛋白质
C．碳水化合物        D.维生素
2．属于微量元素的是(     )
A．钙        B.锌
C．钠        D.钾
3．下列食物中蛋白质生物价最高的是(     )
A．大米        B.鱼
C．大豆        D.鸡蛋白
4．属于人体必需脂肪酸的是(     )
A．棕榈酸        B.亚油酸
C．月桂酸        D.油酸
5．与胎儿神经管畸形有关的营养素是(     )
A．维生素B1        B.维生素C
C．叶酸        D.维生素E
6．乳汁中几乎不受乳母膳食影响的营养素是(     )
A．维生素B        B.蛋白质
C．碘        D.钙
7．婴儿开始添加辅食的最佳时间是(     )
A．1～2个月        B.4～6个月
C．8个月        D.1岁以后
8.60岁中国人钙的适宜摄入量为(     )
A．500mg／d        B.800mg／d
C．1000mg／d        D.1200mg／d
9．谷类中主要的维生素是(     )
A．B族维生素        B.维生素C
C．维生素A        D.维生素D
10．鱼类主要富含的脂肪酸是(     )
A．胆固醇        B.不饱和脂肪酸
C．饱和脂肪酸        D.磷脂
11．以下食物胆固醇含量较高的是(     )
A．牛奶        B.花生
C．苹果        D.猪肝
12．绿叶蔬菜中营养成分较高的是(     )
A．胡萝卜素        B.淀粉
C．氨基酸        D.碘
13．中国居民平衡膳食宝塔最底层是(     )
A．蔬菜水果类        B.动物性食物
C．粮谷类        D.奶类豆类
14．膳食指南建议我国成人每人每天食盐摄入量不超过(     )
A．3g        B.6g
C．10g        D.20g
15．成人平衡膳食中脂肪供能比不应超过(     )
A．20％        B.30％
C．40％        D.50％
16.目前中国居民主要缺乏的微量营养素是(     )
A．钙、铁、维生素A        B.钙、镁、锌
C．维生素A、铁、碘        D.钙、铁、碘
17.浮肿型PEM的原因主要是(     )
A．能量不足        B.蛋白质不足
C．水摄入过多        D.电解质紊乱
18．含钾丰富的食物是(     )
A．奶类        B.谷类
C．畜肉类        D.蔬菜水果类
19．痛风病人宜选用的膳食是(     )
A．低能量膳食        B.低纤维膳食
C．高蛋白膳食        D.低嘌呤膳食
20．不能采用肠内营养的情况是(     )
A．口咽部炎症        B.完全肠梗阻
C．持续厌食        D.食管梗阻
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21．评价食物蛋白质营养价值的主要指标有(       )
A．蛋白质含量        B.蛋白质溶解度
C．蛋白质消化率        D.蛋白质生物价
E．蛋白质氨基酸分
22．健康成年男性的能量消耗主要用于(       )
A．生长发育        B.基础代谢
C．体力活动        D.食物特殊动力作用
E．应激反应
23．蔬菜水果类食物主要能提供(       )
A．膳食纤维        B.脂肪酸
C．维生素        D.能量
E．蛋白质
24．婴幼儿常见营养缺乏病有(       )
A．骨质疏松        B.缺铁性贫血
C．佝偻病        D.赖皮病
E．坏血病
25．大豆类主要能提供(       )
A．优质蛋白        B.维生素C
C．钙        D.维生素D
E．可溶性膳食纤维

三、填空题(本大题共20空,每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。
26．膳食中铁的最佳食物来源是______和______。
27．中国成人维生素C的RNI为：______mg／d，UL为：______mg／d。
28．测定能量消耗的主要方法有______、______以及生活观察法、能量平衡观察法。
29．人体中99%钙存在于______和______中。
30．评价成人营养状况的主要人体测量指标包括：______、______、______和______。
31．根据WHO建议的贫血标准，孕早晚期Hb≤______g／L，孕中期Hb≤______g／L。
32．糖尿病人综合治疗措施应包括：______、______、______、______和心理治疗。
33．临床胃肠内营养支持途径分为：______和______。
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
34．简述铁的主要生理功能及影响膳食铁吸收的因素
35.简述婴儿辅食的分类及其添加原则。
36．急性肾小球肾炎病人营养治疗的目的和饮食治疗原则是什么？
37．如何评价人体的营养状况？
38．简述人体能量来源及我国居民膳食能量合理分配原则。
五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
39．试述中国居民膳食指南的意义和指导大众合理饮食的基本原则。
40．试述维生素分类、特点及缺乏原因，并提出可能的预防措施。